Champagne Dom Pérignon Vintage 750 ml

do Dom Pérignon é um estudo de contrastes: um ano solar que produziu uma champagne de surpreendente frescor e energia. É uma declaração de plenitude que captura a força e a generosidade de um ano excepcionalmente quente, equilibrada pela acidez característica da maison.

1.

• . O inverno ameno e a primavera chuvosa deram lugar a um calor intenso a partir de junho, acelerando a maturação das uvas. Muitos comparam o perfil climático ao lendário ano de 2003, mas com um desfecho qualitativamente superior.

• O Desafio e a Oportunidade: A colheita começou excepcionalmente cedo (em 24 de agosto em alguns crus). As uvas atingiram altos níveis de açúcar, mas, crucialmente, mantiveram uma acidez suficiente graças às noites frescas de final de agosto. O resultado foram vinhos de base potentes, ricos em matéria, mas com uma tensão vibrante.

2. O Blend (Assemblagem) da Safra 2015

• Proporção: Como é tradição, é um corte de Pinot Noir e Chardonnay. Para 2015, o blend é notavelmente equilibrado, com uma ligeira predominância do Chardonnay em muitas opiniões, para trazer frescor e elegância à força solar do ano.

• Origem das Uvas: Provenientes exclusivamente de vinhedos classificados como Grand Cru, com contribuições significativas de crus como:

  • Pinot Noir: Forneceu a estrutura, profundidade e corpo redondo, principalmente de crus como Aÿ, Hautvillers e Bouzy.

  • Chardonnay: Responsável pela fineza, frescor, nervo e notas minerais, proveniente principalmente de crus como Cramant, Avize e Le Mesnil-sur-Oger.

3. Perfil Sensorial da Safra 2015

A palavra-chave para o Dom Pérignon 2015 é "contraponto" – a arte de equilibrar forças opostas.

• Visual: Amarelo dourado luminoso, com reflexos âmbar claros. A efervescência é incessante e extremamente fina.

• Nariz (Aroma): Explosivo e complexo. Abre-se com um bouquet solar de frutas maduras e quase confitadas (damasco, pêssego amarelo, marmelada) e frutas cítricas (limão siciliano, cidra). Rapidamente surgem camadas mais profundas de flores brancas, açafrão, gengibre e uma marcante nota mineral de giz molhado e pedra fumegada. As notas clássicas de brioche e noz torrada do envelhecimento já estão integradas e presentes.

• Paladar (Sabor):

  • Ataque: Surpreendentemente fresco e vibrático, desafiando a expectativa de um ano quente.

  • Meio de Boca: Amplo, redondo e sedoso. A maturidade do ano se expressa em uma textura aveludada e generosa, com sabores de frutas de caroço e um toque melado.

  • Estrutura: A acidez é notável – não é agressiva, mas sim uma linha elétrica de tensão que corta a riqueza do vinho, dando-lhe foco e energia incríveis.

  • Final: Extremamente longo e persistente. O aftertaste é limpo e mineral, deixando na boca uma sensação de frescor e um toque salino, com ecos de especiarias doces e amêndoa.

4. Harmonização (Food Pairing)

A riqueza e o frescor do 2015 o tornam versátil para pratos com certa intensidade:

• Clássico Absoluto: Caviar e ostras.

• Frutos do Mar: Lagosta grelhada com manteiga clarificada e ervas, scallops com purê de aipo e trufa.

• Peixes: Robalo ou garoupa assada com pele crocante.

• Aves: Frango de Bresse com cogumelos, faisão ou pratos com molhos à base de creme e trufa.

• Queijos: Queijos de pasta mole como Brie de Meaux ou um Camembert maduro.

5. Potencial de Guarda

O Dom Pérignon 2015 é jovem e cheio de potencial.

• Agora (2024-2030): Pode ser apreciado por sua exuberância frutada e energia vibrante. Decantá-lo 15-30 minutos antes de servir pode ajudá-lo a abrir-se.

• Envelhecimento (2030-2045+): Esta safra tem toda a estrutura e concentração para envelhecer magnificamente. Com o tempo, as notas solares de fruta madura se integrarão ainda mais, e camadas complexas de noz, mel, cogumelo e especiarias emergirão, tornando-a uma champagne clássica e memorável.